2018.02.09

[台北中山火鍋]蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋-松江南京火鍋麻辣鍋推薦/雙龍頭霸氣噴煙開場+正宗道地四川麻辣鍋真正麻香帶勁的麻辣鴛鴦火鍋

辣妹子辣，辣妹子從小辣不怕，辣妹子長大不怕辣(哼歌~
這首朗朗上口的大陸民謠，上個月才被妹神改編成Rock版，性感狂野霸氣十足，超殺der!!!
原來「辣妹子」係指大陸四川重慶一帶的年輕女性，因為長得辣、個性潑辣、喜歡吃辣而得名，當然也少不了他們的麻辣鍋。

影音專區

蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋

在台灣，現在也有引進很多標榜正宗的四川重慶麻辣火鍋店。
這次和老Pin及好友們來到的是位於台北捷運松江南京站，步行約10至15分鐘的蔡記隆府龍頭寺老灶火鍋!

►店內環境

仿古的建築，霸氣的門釘、門環和高掛的匾額，像是來到了上古神話某個神仙的府邸。

而一進大門，就看到了一尾神龍豎立在九重天上。哇~那豈不就是三生三世中夜華的真身嗎XD!?

原來ViVi是誤入了十里桃林了，看~還有桃花在空中飄著呢!
Pin：…….那才不是桃花好嗎XD
Vi：顏色像就好了嘛!

不僅如此，四周還充滿了仙氣，除了陣陣的火鍋白煙，讓整個空間雲煙繚繞之外，

店家還使出了秘密武器-乾冰!!!
真是太強大了，如同上古神族吞雲吐霧般的玄幻，

在此時，如果想要像四海八荒第一絕色–白淺上神般的仙氣十足，就趕快趁現在多拍幾張美照阿!因為想要當仙女就只有三分鐘的時間，乾冰沒了就只能下凡歷劫了XD
下凡歷劫照↓(崩壞版)

►菜單與價位

好啦~ViVi上仙肚子餓要來吃麻辣鍋了(笑~到底蔡老闆家的四川龍頭寺麻辣火鍋有什麼厲害之處呢!?

湯底

首先湯底絕對是麻辣鍋的靈魂主角，龍頭寺老灶火鍋的麻辣湯底選用郫縣豆瓣和二十多種香料調配而成，辣而不辛、麻而不嗆，與台灣本土麻辣鍋嗆辣的感受不為相同，係以麻的成分居多。

並以牛油做為基底，改良成可以入口的湯底，麻中有辣，辣中帶香，適合台灣人的口味。

建議可以依照個人口味加入以新鮮豬大骨、老母雞和大量蔬菜熬煮的鮮甜白湯混合著喝。

如果是不耐辣體質或是有小朋友同行，也可以內外反轉，選擇紅內白外的湯底唷。

沾醬

再來沾醬也是老灶火鍋的特色，以香油碟為基底、並加入正宗四川麻辣鍋必備的鎮江烏醋、蠔油，和蔥、蒜、香菜等香料調配而成。

其中因為香油和辣油的結合能產生溫潤口感，而烏醋可以解膩，蠔油則增加鹹度，故為道地的吃法。

食材及套餐

在龍頭寺老灶火鍋，開鍋費為450元，個人低銷為600元並可折抵開鍋費用。

並採用單點方式，若是有三五好友也可以選擇套餐。

►四人套餐

這次和好友們一同前來，我們選擇了四人套餐，看看這令人食指大動的菜色，擺盤後多麼的浮誇阿!

不囉嗦，我們的正宗四川龍頭寺麻辣火鍋之旅，準備啟程囉!

滷水拼盤

開船後，我們的船隻不一會兒就遇見了諸葛亮，駛著草船載著滷水拼盤前來引誘我們出箭XD

但聰明如我怎麼可能中計呢，當然是先把船上的滷水拼盤擄獲來再說囉!

看那肥美的牛筋、肥腸和牛肚，放入麻辣鍋熬煮最對味，因為已是半成品，記得三到五分鐘後就可享用囉!

頂級無骨牛小排

還有高級餐廳必備的頂級無骨牛小排，均勻分布的油花肉質鮮嫩，

放入白湯就能吃到原始的鮮甜風味，而在麻辣鍋中涮10下，則多了一份麻辣香氣從唇齒間散開。

巴蜀麻辣嫩牛肉

若是嗜辣成狂的朋友，ViVi則推薦這道巴蜀麻辣嫩牛肉。

採用本土牛沙朗心的部位，相當有咬勁。重點是已用麻辣等香料醃製過，所以辣度加倍，吃起來相當過癮，可以說是集麻辣鮮香嫩於一身呀!

現炸酥肉

而這道現炸酥肉是可以兩吃的，單吃有點像宜蘭卜肉的酥脆，卡滋卡滋的~

而下鍋煮後，口感則如排骨酥般的香酥，很特別。

吉祥三脆

由豬黃喉、手撕毛肚和鴨腸所組成的吉祥三脆，光看菜名就明白是一道很有脆度的菜色。
但是…豬黃喉是哪個部分阿，豬的喉嚨嗎?從字面上的解讀是這樣，但實際上卻不是如此唷!

黃喉為豬等家畜的大動脈(又稱大血管和心管)，而手撕毛肚則為牛的第三個胃，和鴨腸都係以爽脆見長，並齊為四川火鍋的特色食材，不只好吃，還讓ViVi長知識了!

手工丸子

手工丸子則有芹菜、芋頭和玉米三種口味。

芹菜口味的丸子因加入了荸薺，口感清脆，芋頭很香、玉米則甘甜，且因為本身是熟品，所以只要煮五分鐘就能大快朵頤囉!

手工綜合滑

當然還有火鍋的最佳配角-手工滑，墨魚和櫻花蝦。

不同的是，老灶火鍋的手工滑用料大方，還沒下鍋前就可以看到大塊的墨魚塊和整隻的櫻花蝦，不論放入紅湯或白湯都十分鮮甜呢。

羊肉串

最後店員向我們介紹了菜單上沒有的私房菜色，羊肉串。
這羊肉串會不會有腥味阿!?很怕羊騷味的老Pin說。

這時就要搬出主廚特製且不含味素的干油碟了!

均勻的塗抹在羊肉串上，且煮熟後沾著取用，完全蓋掉了羊肉本身的腥味。並且入口香嫩，又有嚼勁，讓不愛吃羊肉的老Pin都讚不絕口。

真是太過癮了，蔡記隆府的麻辣鍋不僅讓人唇齒留香，還能在這霸氣十足的空間裡享用美食佳餚，可說是視覺與味覺的雙重衝擊，包你吃完又是一尾活龍阿XD